venerdì 28 febbraio 2014

LIEVITO MADRE (RINFRESCO)

Il lievito madre o naturale esiste fin dai tempi degli Egizi, si basa sul principio della lievitazione lenta e conferisce un profumo ed un sapore molto più genuino a pane, pizza e prodotti da forno in genere.
Richiede una certa cura, sia nella creazione che nei rinfreschi di mantenimento. 

Ingredienti

Per lo starter:  

150gr di acqua
una manciata di uva passa

Per il infresco di 100gr di lievito:

100gr di farina
50gr di acqua

                                                        Ed ecco il lievito dopo circa 3h











INSALATA RUSSA

Siamo ad un classico!!! L'immancabile insalata russa, qui c'è una piccola variante, suggerimento di mia suocera Nicoletta :)], ossia la presenza del tonno.

Ingredienti

Per la maionese:

500gr di olio di semi (girasole o mais)
2 uova
50gr di aceto bianco (o di mele)
1 cucchiaino di sale fino

Per l'insalata:

400gr di patate
300gr di carote
350gr di piselli
1 scatoletta di tonno (100gr sgocciolato)
20gr di aceto bianco
700gr di acqua
sale q.b.








GNOCCHI DI PATATE

Ciao amici, oggi parliamo degli gnocchi di patate, conditi con il pesto rappresentano uno dei tipici piatti genovesi.
La mia versione non prevede l'utilizzo di uova, come invece capita spesso di trovare nei ricettari, questo come vedrete nel video comporta un pochino di difficoltà in più nell'impasto ma un risultato finale decisamente migliore. 

Ingredienti x 4 persone:

750gr di patate
225gr di farina 00
sale q.b.







TORTA DELLA NONNA ALLE MANDORLE

Iniziamo con una ricetta super golosa :D
Si tratta di una rivisitazione di un classico, la torta della nonna, al posto dei pinoli però qui abbiamo le mandorle che, oltre ad essere presenti sopra la torta, ho inserito sotto forma di granella anche all'interno.

Ingredienti per una tortiera da 28cm

per la frolla:

1 uovo + 1 tuorlo
300gr di farina 00
150gr di zucchero semolato
120gr di burro
la scorza di un limone
1 bustina di lievito

per la crema:

2 uova
500gr di latte
100gr di zucchero semolato
40gr di farina 00
bustina di vanillina

per la farcitura:

75gr di mandorle pelate intere
75gr di mandorle pelate tritate
                     

                    


                   
                    


                    


MI PRESENTO......

Benvenuti!!!
Mi chiamo Claudio Castellini, ma in questo blog e per gli amici sarò Testina :p

Sono nato a Genova qualche anno fa :D, faccio l'agente di commercio per prodotti di cosmetica ma da sempre ho la passione per la cucina. 
Amo invitare a casa amici e sperimentare sia ricette nuove, che i classici della tradizione genovese, proprio in questi infatti ho iniziato a cimentarmi fin da bambino grazie agli insegnamenti di mia nonna Costanza.

Perchè ho creato questo blog? L'idea è soprattutto quella di condividere in modo molto "easy" questa mia passione con tutti gli amici che come me si dilettano in cucina, ma anche con coloro che partono praticamente da zero e cercano qualche piccolo consiglio per iniziare a "spignattare" in maniera più semplice possibile. 

Cercherò di proporre ricette varie, dai primi piatti, ai dolci, alle conserve, sperando di illustrarvi anche con alcuni filmati, quel poco che ho imparato in questi anni in modo simpatico e genuino, senza grosse pretese.
Inserirò anche foto e curiosità relative a piatti che mi capiterà di assaggiare qua e là nelle mie escursioni gastronomiche 8-}

Prima di proseguire, voglio subito ringraziare la Bubi, la mia fidanzata, che con pazienza si è prestata nel ruolo di "boccia", aiutandomi a tenere ordinato il piano di lavoro e liberandomi di volta in volta da pentolame vario, ma soprattutto per il ruolo di "camerawoman", senza di lei infatti sarebbe stato impossibile realizzare dei filmati decorosi :-*

Per ora è tutto, giusto il tempo di organizzarmi e si parte con le prime ricette.
A presto

Testina